Бобы: история, выращивание, польза для здоровья

Одни их любят, другие — ненавидят. Бобы, созревающие в больших плоских стручках, несомненно, являются одним из символов солнечного лета. В летние месяцы свежие молодые кормовые бобы варят в подсоленной воде и подают без каких-либо добавок в качестве вкусной, полезной и… вызывающей привыкание закуски. Что бобы могут дать вашему организму и в каких рецептах их используют? Почему стоит ввести их в меню уже сегодня?

История бобов

Бобы, вероятно, выращивали уже в доисторические времена — их зерна сегодня находят в археологических раскопках в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Древнейшие следы происходят из Месопотамии, Сирии и Финикии. Они датируются примерно 10-9 тысячами лет до нашей эры. Чуть более молодые (датируемые 2500-2300 гг. до н.э.) также были найдены в египетских землях и по всей бывшей Римской империи.
Как бобы стали культурным растением? Согласно популярной гипотезе — случайно. Как и в случае с другими дикими растениями, стручки первозданной бобовой фасоли при созревании открывались, распространяясь вокруг материнского растения. Однако были и более слабые экземпляры, которые оставались закрытыми – поэтому, вероятно, первые земледельцы собирали их и высаживали рядом со своими домами, чтобы облегчить себе труд. Путем размножения растений с генетической мутацией таким образом был получен урожай, который легко собрать.
В Древнем Египте бобы считались пищей мертвых. Их клали в саркофаги с телами умерших и приносили в жертву богам, а во время похоронной церемонии в честь усопшего бобы подавали главным блюдом. По этой причине их не могли есть представители духовенства, особенно жрецы богини Исиды.
В эллинский период в Греции, недалеко от Афин, поклонялись даже богу бобов. Не все греки относились к бобам с одинаковым благоговением. Известный философ и математик Пифагор считал, например, что человеческая душа после смерти превращается в семя фасоли, поэтому ее потребление должно быть запрещено. По его мнению, нужно было избегать употребления бобов во избежание отупения и отключения мозга.

Выращивание бобов

Бобовые – однолетние растения, не предъявляющие слишком высоких климатических требований. Они морозостойкие и выдерживает морозы до минус 5 °C даже в период интенсивного роста. Обычно их высевают в грунт в первой половине марта — тогда урожай, собранный в конце июня и июле, будет самый лучший. Для ускорения роста бобов грядку после посева семян часто накрывают пленкой или агротекстилем, что позволяет поддерживать более высокую температуру и лучшие условия выращивания.
Оптимальная почва для бобов должна быть достаточно тяжелой и содержать много гумуса. Можно выращивать и на легкой почве — при условии регулярного полива. Однако ключевым фактором при выращивании бобов является достаточно освещенное солнцем место. Без большого количества солнца они не будут расти должным образом.

Питательная и полезная ценность

Может показаться, что в маленьких бобах мало полезных ингредиентов. Нет ничего более далекого от истины. Бобы содержат много витаминов и минералов. Что присутствует в бобах? В первую очередь — белок. Употребление бобов рекомендуется вегетарианцам, веганам и людям, отказавшимся от мяса по состоянию здоровья. Ценный белок, содержащийся в бобовых, может с успехом заменить белок животного происхождения.
Бобы могут быть хорошей альтернативой мясу не только по этой причине — в отличие от бобов, они не содержат вредных жиров, а благодаря связыванию желчных кислот в толстом кишечнике снижают уровень холестерина, а не повышают его. Это не единственные их преимущества! Бобы богаты витаминами В1, В2, В3 (РР) и С. Кроме того, они содержат провитамин А, укрепляющий иммунитет, подавляющий действие свободных радикалов и поддерживающий солнечные ванны. Более того, они также содержат множество минералов, таких как кальций, фосфор, магний, цинк и железо (эффективны при борьбе с анемией).

Помогают ли бобы похудеть?

Бобы — овощ, который обязательно стоит ввести в диету для похудения. Люди, заботящиеся о своей фигуре, могут есть их без опаски. Порция вареных бобов обеспечивает организм небольшим количеством калорий (около 66 ккал на 100 г бобов) и большой дозой ценных пищевых волокон. Они снижают уровень глюкозы в крови, очищают кишечник и улучшают его работу. Они также содержат очень мало жиров, что является дополнительной ценностью в диете для похудения.

Антикислотные свойства

Этот овощ также обладает ценными антикислотными свойствами. Содержащиеся в нем минералы и питательные вещества оказывают подщелачивающее (щелочное) действие на организм. К сожалению, закислить организм несложно – вредные кислоты содержатся в большой части продуктов, потребляемых каждый день, в том числе в хлебе, молочных продуктах, мясе, кофе, чае, сахаре. Низкий рН быстро ухудшает самочувствие, возникают проблемы с желудком, сонливость, головная боль, различные инфекции. Закисление также вызывает быстрый набор веса, проблемы с похудением, постоянный «сахарный голод». К счастью, этого можно избежать, изменив свои привычки: включение в ежедневный рацион богатых кальцием и магнием овощей, таких как бобы, является первым (и очень важным) шагом к улучшению общего состояния здоровья.

Бобы и беременность

Фолиевую кислоту также следует добавить в список питательных веществ, которыми бобы в изобилии обеспечивают организм. Витамин В9 — ингредиент, нужный всем, но беременным женщинам он просто необходим. Его дефицит приводит к серьезным порокам развития плода. Чтобы этого не произошло, рекомендуется регулярный прием фолиевой кислоты (в различных формах) всеми женщинами детородного возраста, даже если они еще не планируют иметь детей. Посещение аптеки не всегда необходимо — 100 г бобов почти полностью покрывают суточную потребность в фолиевой кислоте.
Женщинам в третьем триместре беременности, однако, следует быть осторожными с кормовыми бобами — как и любые бобовые, кормовые бобы могут вызывать метеоризм и чувство тяжести. Однако этого можно избежать, добавив в воду, в которой будет вариться, немного тмина, мяты или сахара — это сведет к минимуму риск возможных проблем. Благодаря этому не придется отказывать себе в таком полезном и питательном овоще!

Как бобы используют в кулинарии?

Хотя стручковые бобы предлагают множество кулинарных возможностей, в нашей стране ее принято готовить только одним способом – варить в подсоленной воде, а затем есть без каких-либо добавок в качестве закуски или подавать на обед с жареными кусочками мяса. Однако, безусловно, стоит попробовать и другие рецепты со стручковыми бобами в главной роли. Например, прекрасный вкус имеют крем-суп из бобов, спагетти с бобами и острым перцем или запеченные бобы с чесноком и зеленью. Стоит поэкспериментировать — бобы на удивление хорошо сочетаются с другими ингредиентами.
Сезон бобов довольно короткий, всего несколько недель. Используйте это время как можно эффективнее, и заготавливайте запасы на долгие осенние и зимние месяцы — молодые кормовые бобы идеально подходят для заморозки в пакетах. Их не нужно предварительно варить или бланшировать, поэтому они сохраняют все свои вкусовые и питательные свойства.
На Ближнем Востоке, где бобы выращивали тысячи лет, они и по сей день остаются важным ингредиентом многих традиционных блюд. Одним из самых популярных, несомненно, является фул медамес — неоднородная, комковатая паста из бобов, оливкового масла и местных специй. В Ливане, Египте и Сирии ее обычно подают с хлебом или пьют на завтрак. Эти регионы также являются источником другого широко любимого блюда – фалафеля https://signature.in.ua/ru/products/23-falafel – маленьких, круглых, хрустящих котлет, которые обычно подают с лавашом, овощами и соусом на основе пасты тахини. Вы можете легко приготовить и фул, и фалафель в домашних условиях из свежей или замороженной стручковой фасоли.
А вы знали, что бобы можно сушить? Этот способ консервирования бобов чрезвычайно популярен, особенно в арабских странах. Как это сделать в наших условиях? Очищенные бобы достаточно просто разложить в овощесушилке. После нескольких часов сушки их кладут в большие закрытые банки. После замачивания и приготовления сушеные бобы можно добавить в суп или превратить в пасту.

Интересные факты о бобах

Уже в начале 20 века, в 1910-1913 годах, из проростков фасоли удалось выделить новую аминокислоту — леводопу. Изначально не было указаний на то, что она обладает какими-то особыми свойствами. Однако в ходе дальнейших исследований выяснилось, что это эффективное лекарство от болезни Паркинсона — его применяют при лечении с 1961 года. Как это работает? В организме человека леводопа превращается в дофамин — химическое соединение, которого у больных не хватает. Таким образом, бобы, являясь естественным источником этой аминокислоты, могут способствовать лечению болезни Паркинсона.
Из Библии, а именно из Книги Иезекииля, можно узнать, что в те времена на Ближнем Востоке в выпечку хлеба добавляли муку из бобов, чтобы обогатить его пищевую ценность. Более того, бобы также появляются в Ветхом Завете, в Книге Самуила — Библии Тысячелетия, еврейское слово, обозначающее бобы, в этом отрывке переведено неправильно.