История кофе

Происхождение кофе

Касательно происхождения кофе существует много легенд. Первая подлинная информация относится к IX веку до н.э., когда известный доктор Авиценна рекомендовал своим пациентам кофе в качестве лекарства. Теперь почти нет сомнений, что родиной кофе является Эфиопия.

Вернее – горная местность Каффа (Kefa) в юго-западной части нынешней Эфиопии. (На арабском языке «кофе» звучит как «кахва».) Предание гласит, что первым обратил внимание на кофейные деревья пастух по имени Калдим. Он подметил, что козы, щиплющие листья с кофейных деревьев, становятся исключительно энергичными и бодрыми. Калдим собрал с дерева ягоды, замочил их в воде и испробовал напиток. Питье оказалось горьким. В сердцах Калдим кинул ветки с ягодами в костер – и внезапно почувствовал исходивший от тлеющих ягод дурманящий запах. Калдим разворошил костер, собрал поджаренные семена, залил кипятком и выпил настой. Скоро он ощутил странный прилив бодрости. Калдим рассказал об этом необычном случае настоятелю монастыря и тот решил попробовать на себе действие странных зерен. Настоятель был поражен силой воздействия напитка и, чтобы поддерживать бодрость монахов, засыпавших во время ночных молебнов, повелел им пить данный отвар. Напиток снимал усталость, давал свежие силы.

Лечебные свойства кофе

Есть и иная, не менее распространенная версия. Шейх Омар, занимающийся врачеванием, нечаянно обратил внимание на дерево с благоухающими цветами необычайной красоты и симпатичными плодами. Он испробовал добавлять их в отвары из целебных растений. И сам шейх, и его пациенты подметили, что, отведав настой, они ощущают себя значительно бодрее.

Слух о чудодейственном отваре разлетелся по всей стране. Скоро все врачеватели стали выписывать кофе своим пациентам от всяких недугов. Кстати, кофе подлинно освобождал от головных болей, несварения желудка, изжоги и др. В арабском мире ислам воспрещал употреблять алкоголь, так что кофе был принят «на ура». Повадка пить кофе стремительно распространилась среди простых людей. Они давили кофейные зерна, смешивали их с звериным жиром, медом и молоком, скатывали в шары и брали с собой в дорогу как подкрепляющее средство. Гораздо позднее люди обучились делать из кофе вино (из забродившей пульпы кофейных ягод). Через Аравийский полуостров кофе распространился на весь мусульманский мир, а турецкие дипломаты привезли его в Европу. Но здесь появились проблемы: доставка кофе из дальней Каффы была обременительной и дорогой. А потребность на него все возрастал.

Кофе и мусульманство

В 1564 году была открыта первая кофейня в Стамбуле, и кофейни тут возникали как грибы позже ливня. Султан Мехмет, переодевшись простолюдином, посетил несколько кофеен и ужаснулся свободным нравам, которые царили там. (Дело дошло до того, что самого султана высмеивали и осуждали!) Он повелел закрыть все кофейни и кинуть в темницы любителей кофе. Если же кофеман попадался во 2-й раз, его зашивали в мешок и бросали в море.

Впрочем запретить полюбившийся напиток было уже немыслимо. Его продолжали пить против вопреки всем запретам и указам. Осознав, что единоборство против кофе невозможно, султан Сулейман III позволил своим подданным пить кофе, но в намеренно отведенных местах и обложил кофейни большими налогами. Первые попытки распространить кофе были предприняты в Мокко. Говорят, что именно шейху Шадли пришла в голову мысль о пересадке деревьев и начале кофейной торговли. Мокко стал знаменитейшим сортом кофе, до сего времени знаменитым во каждым мире. Здешним обитателям удалось не только повысить качество кофейных зерен, но и вывести новые сорта. В течение 200 лет Йемен был основной страной, поставляющей кофе на мировой рынок. В конце XVII столетия голландцы приобретали у арабов кофе, тот, что доставляли прямо в Амстердам. Позже они тайно вывезли кофейные саженцы в Голландскую Ост-Индию, где саженцы стремительно прижились и размножились. Голландские предприниматели первыми начали разводить кофе в своих колониях. И первыми кофейными плантациями стали голландские острова Ява и Суматра (1690 год). Голландия приметно обогатилась и в XVII веке стала огромнейшим изготовителем кофе. Сейчас она теснее могла диктовать свои данные на мировом рынке.

В 1714 году магистрат Амстердама, невзирая на протесты королевского ботаника де Юссеу, решил преподнести французскому королю Людовику XIV в презент одно кофейное деревце, которое было посажено в королевском саду. Оно прижилось. Французы несколько раз пытались вырастить сеянцы из его семян, но напрасно. Тем не менее некоторый французский прощелыга выкрал несколько сеянцев кофейного дерева у голландцев. И тогда в Парижском ботаническом саду подросли кофейные деревья. Капитан Ае Клие по поручению французского короля перевез кофейное дерево на остров Мартинику. Скоро там была теснее целая плантация кофе, которая давала доход во французскую казну. Несколько позднее кофейные плантации возникли на островах Гваделупа и Гаити, с 1730 года кофе распространился по иным французским колониям на Антильских островах. В 1737 году французы подписали торговое соглашение с Йеменом и годом позднее захватили порт Мокко.

Кофе в Европе

В Европе стали энергично употреблять кофе с XVII столетия. Первую чашку кофе испробовали в Риме в 1626 году. Существует и другое суждение, что познакомил европейцев с кофе немецкий ботаник Беллус. Первые кофейни были открыты в Лондоне (1652), в Марселе (1671), в Париже (1672). Завсегдатаями французской кофейни были Руссо, Дидро, Робеспьер и многие другие знаменитые фигуры.
До XVIII столетия национальным напитком Великобритании считался кофе. В XVII веке английские женщины выступали супротив его употребления, потому что их мужья часами просиживали в публичных кофейнях. В 1674 году женщины опубликовали петицию вопреки кофе, в которой жалились: «Никогда представители мужского пола не носили больше широких бриджей, и никогда столь немного не было в них мужского превосходства!». Такая обстановка сложилась из-за «непомерного потребления возмутительного языческого ликера под наименованием кофе, тот, что… сделал наших супругов евнухами и искалечил наших милых вежливых кавалеров… они приходят домой выжатые, как лимон, и во каждому их организме нет ничего влажного, помимо сопливых носов, ничего твердого, помимо костей, ничего стоячего, помимо ушей». В 1702 году в Лондоне было 2000 кофеен, где посетители могли выпить чашку прочного благоуханного напитка с традиционным свежайшим бисквитом.

Женщины в кофейни не допускались. Но в 1717 году возник 1-й чайный магазин, где сейчас и дамам дозволялось побаловаться чашечкой чая. Вот как случилось, что чай стал понемногу вытеснять кофе. И именно чай держит до сего времени пальму первенства. Правда, в 2000 году в Великобритании впервой потребление кофе превысило потребление чая. (Кстати сказать, в те давнишние времена в Европе еще не знали такого слово, как кофе. Напиток называли «арабским вином».)

Кофе в России

В Россию кофе попал вследствие Петру I, тот, что пристрастился к нему в Голландии. Впрочем широкое признание кофе получил только позже Отечественной войны 1812 года. Первое же припоминание о кофе в России встречается в «Повести временных лет», в которой говорится о том, что князь Владимир Святославович (XII век) употреблял напиток «кава». Согласно словарю В. Даля, кава – польский напиток и в переводе с польского обозначает «кофе». Следующее припоминание о кофе в России относится к 1665 году. Придворный лекарь прописал кофе как лекарство «от насморков и главоболений» царю Алексею Михайловичу. Жгучей сторонницей кофе была и русская императрица Анна Иоанновна. В 1740 году по ее высочайшему велению в России были открыты первые кофейные дома. Петр III (муж Екатерины Великой), повседневно терзаемый бессердечным похмельем, отпивался по утрам прочным кофе и обкуривался сигарами. Только так ему получалось прийти в себя. При Екатерине Великой самым дешевым товаром было сено (гривенник за целый воз), а самым дорогим – кофе, фунт которого стоил сорок копеек. Екатерина имела великую слабость к развлеченьям, торжествам, балам и… кофе. В дворцовой церкви императрице ставили за хорами ломберный столик, и, попивая кофе литрами, она с энтузиазмом резалась в карты. Отрываясь от кофе и карт, она изредка посматривала, как молятся придворные дамы. Некогда ее духовник возмутился таким кощунством, на что Екатерина (терпимая к слабостям других и требовавшая терпимости к слабостям собственным) ответствовала: «Может быть, сдавая туза, я душою прилегла к всевышнему значительно ближе, нежели мои статс-дамы, театрально павшие на колена, а думающие о любовниках…» (В. Пикуль, «Фаворит»). И продолжала литрами поглощать свой любимый кофе и часами играть в карты. В XIX веке Петербург был охвачен всепоглощающей страстью к кофе. Его пили в всяком доме по несколько раз на дню. Женская прислуга даже оговаривала себе отдельное «кофейное довольство». В начале XX века в России кофе был символом роскоши и богатства. Его могли дозволить себе только обеспеченные люди. В СССР кофе был недобором, его выдавали по одной банке в торжественных комплектах. В магазинах за ним выстраивались длинные очереди. С 1990-х годов Россия вошла в десятку самых кофепотребляющих стран в мире. В наши дни кофе пользуется у россиян огромным спросом. Исключительно растворимый, как больше комфортный и стремительный в приготовлении. Статистика заявляет, что растворимый кофе составляет 86\% от каждого объема импортируемого в Россию кофе. География производства кофе широка, а география его потребления – примитивно необхватна и рассказать о кофе все в одной книге просто невозможно, так как кофе – эта примерно как Вселенная…