Что же пить вместо кофе?
Кофе без кофеина: как это?
Если вам противопоказано пить кофе, или же вы просто хотите избавиться от привычки заряжаться с утра кофеином, вам не обязательно пить чай. Вы можете не отказывать себе в удовольствии и продолжать наслаждаться любимым напитком, выбрав вместо простого кофе – кофе без кофеина.
Как может кофе не содержать кофеина? Процесс вывода кофеина из кофе (или же декофеинизация) появился еще в 1900 году. Зеленые зерна обрабатываются органическими растворителями и перегретым паром, причем кофеин из кофе-бобов переходит в раствор. Декофеинизированные зерна по вкусу не отличаются от не обработанных, разве что у них немного слабее аромат. Для получения слегка горьковатого привкуса обработанные зерна нужно обжаривать немного дольше обычного.
Заменители кофе
Существует также множество напитков, которые можно использовать вместо кофе. Одним из самых популярных является напиток из корней цикория. Говорят, что открытие свойств этого растения принадлежит немецкому садовнику Тимме, жившему в XVIII веке. Именно в Германии впервые начали использовать корень цикория как суррогат кофе. Согласно историческим данным, уже в 1800 году цикорий выращивался в России, а крестьянин села Поречье Ярославской губернии впервые на нашей земле использовал его как заменитель кофе.
Для изготовления напитков, призванных заменить кофе, используются не только цикорий, но также другие компоненты, добавляющие свои штрихи вкусу: ячмень, овес и рожь делают напиток насыщенным, орехи добавляют терпкости, а каштаны – мягкости вкуса. В Ираке для создания напитка, по вкусу напоминающего кофе, используют финиковые косточки.
Конечно, до сего дня не нашлось полноценного заменителя кофе, но все же тем, кто не может употреблять этот ароматный бодрящий напиток, есть из чего выбрать.
Статья подготовлена по материалам книги: Н.Н. Пучеров «Все о кофе», 1987 г.
