Популярность кофеПо утверждению специалистов, объем потребления кофе в мире практически стабилен и возрастает не более чем на 23 \% в год. Нельзя представить себе без кофе страны Ближнего Востока. Здес

Популярность кофе

По утверждению специалистов, объем потребления кофе в мире практически стабилен и возрастает не более чем на 2—3 \% в год. Нельзя представить себе без кофе страны Ближнего Востока. Здесь его пьют везде — дома, в гостях, на улице, в кофейнях, в любое время дня и ночи. Кофе здесь запивают небольшим глотком чистой холодной воды, которая […]

История производства кофе

В бразильском городе Сан-Пауло на центральной площади высится оригинальный монумент — бронзовое кофейное деревце, символ богатства страны. В экономике не только Бразилии, но и многих других стран кофе играет важную роль. В мировой торговле по объему операций купли-продажи кофе уступает только нефти, занимая второе место. Ежегодно на мировом рынке продается кофе на сумму более чем […]

История кофе

Кофейный напиток известен человеку с незапамятных времен. Об этом свидетельствуют рассказы и легенды, дошедшие до наших дней. Легенды о кофе Можно услышать о шейхе Омаре, враче и священнике, жившем в пещере отшельником. Очень часто на глаза ему попадалась необычайно красивая птица, издававшая чарующие трели. Омар попытался поймать ее, но вместо птицы в его руках остались […]

Цикорий – заменитель кофе

Цикорий — растение семейства сложноцветных, оно хорошо известно и широко распространено на европейском континенте. Светло-голубые цветки цикория, по форме напоминающие ромашку, встречаются в поле, по краям дорог. Еще древние египтяне употребляли цикорий в пищу. Использование же корня цикория в качестве суррогата кофе началось в Германии, а затем распространилось и в других странах, в том числе […]

Кофе без кофеина

Своим возбуждающим действием кофе обязан кофеину. В среднем натуральный кофе содержит 1—2 \% кофеина, однако в робусте его 2,1—2,35 \%. В растворимом кофе, приготовленном из кофейного экстракта, кофеина уже будет 4,5—5 \%, а если растворимый кофе изготовлен из робусты, то его содержание может достигать 7,7 \%. Если при этом для приготовления напитка берется чайная ложка […]

Влияние кофе на организм

Один из афоризмов Козьмы Пруткова гласит: «И мудрый Вольтер сомневался в ядовитости кофе!» А все потому, что Вольтеру приписывают слова о том, что если кофе — яд, то исключительно медленно действующий, поскольку сам он умирает от него более полувека. Вреден ли кофе для человеческого организма? Странный вопрос, казалось бы. Вспомним, что с древнейших времен кофе […]

Химия кофе

Природа объединила в кофе самые различные органические вещества. Новейшие методы химического анализа свидетельствуют о наличии в кофе нескольких сотен компонентов. Это сочетание и создает то, что мы называем кофейным напитком. Каждому сорту кофе присуща своя особенная комбинация веществ. Вкус и аромат кофе зависят от способа обжаривания зерен и технологии приготовления, в процессе которых органические вещества […]

Кофейные смеси

Кофе, поступающий на прилавки магазинов, будь то зерна или порошок, всегда представляет собой смесь различных сортов. Прежде всего кофейные смеси составляют страны-поставщики, чтобы обеспечить устойчивые стандарты на мировом рынке. Затем смеси составляются специалистами на кофеперерабатывающих предприятиях (в частности, перед обжариванием) и, наконец, любителями для получения определенного букета вкусовых и ароматических свойств напитка. Выше мы познакомились […]

Виды кофе

Познакомимся кратко с отдельными сортами кофе, производимыми в разных странах. Главным поставщиком кофе на мировом рынке является Бразилия. Пятая часть всех обрабатываемых земель в этой стране занята под кофейные плантации. Ни одно другое государство не может соперничать с ней по количеству производимого кофе. Бразильский кофе очень высокого качества. Бразильский кофе Однако сказать: бразильский кофе — […]

Виды кофе

Есть у Н. Тихонова рассказ «Зельзеля». В нем описывается такой эпизод. Во время пребывания в Сирии советских людей угостили кофе в миниатюрных чашечках. Самого кофе словно и не было, лишь дно чашечки покрывал коричневый ободок. «Я лизнул его с маху,— рассказывает Н. Тихонов,— и почувствовал во рту неслыханную горечь, как будто я проглотил добрую порцию […]

Читать далее